Sød linsegryde

Sund, mættende og nem at lave. Det er da tre ting, som gør en opskrift lokkende - og så smager den i øvrigt lækkert. Selv min mand har godkendt den.

Ingredienser:
- 1 porre (primært det hvide, men smid også det grønne i, hvis du lyster. Forårsløg kan også bruges)
- 200 gram rodfrugt (persillerod, pastinak eller knoldselleri - eller en kombi)
- 1 æble
- 1 spsk karry
- 7 dl vand
- 500 gram hakkede tomater (dåse eller karton)
- 2 bouillonterninger
- 1½ dl røde splitlinser
- 2 laurbærblade
- salt efter smag

- citronbåde til servering
- fx ris som tilbehør

Skær porren i skiver og riv æble og rodfrugt - steg det sammen med karryen i lidt olie til det er relativt mørt. Tilsæt nu resten af ingredienserne og lad retten komme op at koge. Lad den nu småkoge uden låg i ca. 10 min, eller til linserne er møre. Skær citronen i både og pres lidt saft ud over retten, når den er serveret.

The Vegan Bar

The Vegan Bar
Södra Skolgatan 45
http://www.veganbar.se/

Åbningstider:
- Man-tor: 11-23
- Fre: 11-01
- Lør: 12-01
- Søn: 13-23

I midten af februar åbnede The Vegan Bar i Malmø. Det er en kombineret bar og burgerjoint tæt på Möllevångstorget. Hvis man kommer fra Danmark, står man af på Triangeln station og går op af Södra opgangen og så er der ca. 5 min gang dertil. Man kan jo lige smutte omkring Ica Söder, som ligger på vejen og har en imponerende veg* afdeling.

Når man har forceret tre trappetrin (hvilket godt kan lade sig gøre med en barnevogn, da en af de ansatte straks kom mig til undsætning og hjalp med at løfte den ind) kommer man ind i et lille, men rummeligt forlokale, hvor baren er og bagved er der et mindre baglokale. Der var god plads og det var ikke noget problem, at jeg havde barnevognen med ind.

Der er 10 forskellige burgere at vælge imellem. Man vælger, om man vil have lyst eller mørkt brød og om man vil have en whiskeymarineret sojabøf eller en kikærtebøf. Priserne ligger mellem 89-139 sek (svarende til 72-112 dkr). De byder bl.a. på en:

- Vegana: mayo, salte agurker, salat, karamelliserede løg, frisk hvidløg, marinerede soltørrede tomater, squash, røget "skinke", italiensk "ost", babyspinat, ruccula, mangold og valnøddemayo.

Jeg fik:
- Mustard & Mayo: mayo, salte agurker, salat, tomater, karamelliserede løg, "cheddarost", "bacon" og sennepsmayo.

Hertil var der pommes frites og ketchup. Jeg synes ikke, at burgeren så ud af meget, da den kom, men jeg blev mere end mæt. Jeg synes, at prisen lå lidt i den høje ende, men man skal også huske på, at det er specialprodukter (fx vegansk "bacon"), hvilket trækker prisen op. Men alt i alt en rigtig udmærket burger og det er helt sikkert ikke sidste gang jeg har spist der.

P.s: hvornår lærer de, at en burgerbolle bør ristes? ;)

Ikke-høns i asparges

En god gammel klassiker er høns i asparges, hvilket du naturligvis ikke skal gå glip af som veganer. I denne ret er kødet erstattet af frugtkød fra jackfruit. Det købes på dåse i en asiatisk butik og er med deres trevlede konsistens den ideelle erstatning - vær opmærksom på at købe den, som ligger i vand og ikke i sirup.

Ingredienser (til 4 personer eller ca. 20 tarteletter)
- 5 spsk hvedemel
- 80 gram flydende margarine (fx Ama eller brug en fast margarine, som du smelter)
- bouillonvand (0,7 liter vand med 1 bouillonterning)
- 1 dåse hvide asparges ("hvide skrællede aspargessnitter")
- friskkværnet peber
- 2 pakker tarteletter
- 1 dåse jackfruit ("young green jackfruit in brine")

Åben din dåse med jackfruit og skyl frugten. Skær "spidsen" af (den hårde kerne, ligesom den der er i midten af en ananas) og nu skal du så trevle frugtkødet ved at "nulre" det. Når kødet er blevet trevlet, lægger du det i et rent viskestykke og presser væsken ud.

Lad margarinen bruse op (den skal boble) og tag så gryden af varmen. Nu tilsætter du melet og rører rundt med et piskeris. Sæt nu gryden tilbage på varmen (stadig på fuldt blus) og tilsæt vandet fra dåsen med asparges, mens du rører rundt. Nu tilsætter du gradvist bouillonvandet, mens du fortsætter med at røre rundt - tilsæt også lidt friskkværnet peber. Slut nu blusset og tilføj jackfruit og asparges. Lad gryden stå på eftervarmen, mens dine tarteletter varmes i ovnen (se instruks på pakken, men formentligt 3-5 minutter ved 200 grader).

Serveres evt. med lidt friskkværnet peber og kruspersille på toppen.

Kokos-linsecurry med frisk spinat og blomkål

Med den lille ny i huset, er der pt. ikke så megen tid eller overskud til de store madeksperimenter. Men i går fik jeg kreeret en lækker curry, som jeg vil dele med jer derude.

Kokos-linsecurry:
- 1 hakket løg
- 2 fed hakket hvidløg
- 1 dåse tomatpuré
- 2 tsk rød karry pasta (obs: tjek om den indeholder rejer eller andre skalddyr)
- 2 dl hele røde linser
- 5 dl vand
- 1 dåse kokosmælk (ikke light, det bliver for vandet)
- salt efter smag
- 1 bouillonterning
- ½ blomkål i små buketter
- 2 håndfulde frisk bladspinat
- lidt olie til at stege i

Til servering:
- 1 håndfuld hakkede cashewnødder
- 1 lime i både
- ris eller evt. naanbrød

Hak løg og hvidløg og svits det i en sautérpande eller gryde i lidt olie med karrypasta og tomatpuré. Herefter tilsættes røde linser, vand, kokosmælk, lidt salt og bouillonterning. Lad retten simre under låg i 10 min. I mellemtiden kan du sætte dine ris til at koge. Halver blomkålen og del den ene halvdel i små mundrette buketter. Når retten har simret i 10 min, tilsættes blomkålen og retten simrer/småkoger videre i yderligere 10 min, nu uden låg. Retten er færdig, når blomkålen er blevet mør. Tilsæt at par håndfulde frisk spinat (kan udelades) lige før serveringen.

Retten kan serveres med enten ris eller naanbrød (eller begge dele, hvis man tager luksusversionen). Drys hakkede cashewnødder og limesaft ud over retten.

Min store dreng på 9½ uger

Der barsles

Jeg har nu haft barsel i omkring 3 uger. Tiden går hurtigt - min mand har haft ferie samtidig og har ugen her med, så jeg har ikke nået at "kede mig". Vi har generelt bare brugt ugerne på praktiske ting, hygge og en forlænget weekend til Bornholm. Alle møblerne til børneværelset er indkøbt og samlet - vi mangler stadig at sætte radiator, lampe og andre småting op, men jeg satser på, at vi bliver færdige i løbet af ugen. Jeg ved godt, at lillemanden ikke har noget at bruge værelset til det første lange stykke tid, men det betyder meget for mig, at få det gjort færdigt og klar til hans ankomst. Der kommer billeder så snart jeg er færdig :)

 

Her i weekenden har manden været af sted på herretur og jeg har haft besøg af min mor. Vi har kreahygget og været vældig praktiske. Der er blevet syet sengetøj - af de fire retrosæt jeg havde købt, passede kun eet til dynens størrelse, hmpf. Men med min nyindkøbte og meget elskede overlocker, var de hurtigt syet om. Der er også blevet lavet uro, suttesnore og barnevognskæde. Foruden kreahyggeriere har der også været tid til at lave mad til fryseren - ja, jeg er i god tid, men sådan er jeg altså. Der er indtil videre produceret 6 lasagner, 29 quinoadeller, 27 majsdimser, 32 (gæste)boller og 4 omgange risotto. Jeg vil også lave noget kage og andre ting, så der er til barselsbesøg - så er jeg sikker på, at jeg kan få god mad, selvom overskuddet antageligt ikke er det største den første tid med den lille.

 

Barnevognskæde med min mors hæklerier

Mad til fryseren

Suttesnor teamwork: min mor hækler og jeg syr - vi er selv godt tilfredse med resultatet

 

Hej overlocker - du er lidt besværlig at tråde, men nøj hvor jeg elsker dig (Bernina 700D spritny til 3.195,-)

En fin uro til puslebordet - igen med min mors hæklerier

Jeg er nu i 35+1 og der er 4½ uge til termin

 

 

Vegansk softice

Mange "erstatninger" har jeg smagt i mine år som veganer, men jeg er aldrig faldet over en softice - indtil i dag. Hos Barista tæt på Centralstationen i Malmø kan man nu få vegansk softice. Den serveres enten uden "drys" eller med granola eller med drottningsylt (en kombi af blåbær og hindbær). Det koster 20 sek for et bæger og jeg prøvede en med granola på (ingen honning i). Det er mjukglassmix fra Lovice, så jeg vil antage, at det er lavet på soja.

 

Jeg synes generelt, at vegetabilsk is er "blød", selvom den kommer direkte fra fryseren. Så isen her mindede egentligt en del om alm. sojais, som er "blødt" lidt op. Men sikken luksus at kunne gå ind et sted og få vegansk softice - jeg skal da i hvert fald også forbi og prøve den med drottningsylt en dag. Det ligger kun et par minutter fra Centralstationen, så kig forbi, hvis du alligevel er i nærheden.

 

Barista - Fair Trade Coffee (Citykajen)

Anna Lindhs Plats 10

https://www.facebook.com/citykajen 

 

 

 

 

 

 

Lush i Malmø

Lush findes i 50 lande i verden og Malmø har nu også fået glæden af sin egen butik. Her sælges alt man skal bruge for at forkæle sig selv og alle produkterne er tydelige mærket, hvis de er veganske, hvilket en stor del er, desuden er ingen produkter testet på dyr. 90% af deres emballage er genanvendt og hvis du kommer med 5 tomme bøtter, giver de en gratis ansigtsmaske. Skulle nogle produkter blive beskadiget og dermed ikke være salgsbare, doneres de til velgørende organisationer, i stedet for at blive smidt ud. De har fokus på drees miljøpåvirkning og kun 5% af deres råmaterialer fragtes med fly - desuden anvender de ikke palmeolie. Der er fokus på at anvende naturlige ingredienser og 70% af deres produkter er helt fri for konserveringsmidler. Slutteligt har de også fokus på deres vandforbrug, hvilket har resulteret i, at en del produkter sælges i fast, fremfor flydende form.
Jeg synes, de har mange fine ting og jeg er klart tiltalt af deres tanker bag produkterne.

Lush
Södra Förstadsgatan 23
Man-fre: 10-19
Lør: 10-17

Jeg bruger dagligt deres Dirty hårstyling creme, som er genial til de korte lokker. Butikken ligger dejligt centralt lige i starten af gågaden (hvis du kommer fra Triangeln), så kig forbi og lad dig friste.

Rabarbersæsonen er i gang

Hvis ikke I har opdaget det, så vil jeg lige gøre opmærksom på, at rabarbersæsonen er i fuld gang. Jeg har allerede høstet de første par kg fra haven og planten er allerede kommet stærkt igen. Skynd dig at komme i gang, hvad med rabarberkage, rabarbersirup eller rabarberchutney? Man kan jo også fristes til at lave en omgang saft, som med en omgang kold danskvand, kan friske selv den mest grå forårsdag op.

 

Her blev der produceret en lækker rabarberkage, som blev serveret med soyaflødeskum og fortærret over 3 dage. Desuden blev der produceret sirup. Den blev dog lidt tyndere end sidste gang - jeg lod den nok ikke koge ind længe nok. Men den fungerer helt optimalt som koncentreret rabarbersaft, som giver en frisk og lækker drik blandet sammen med danskvand.



Husk at rense flaskerne før du hælder sirupen/saften på (kan gøres ved at overhælde dem med kogende vand

Gravid veganer og de dersens vitaminpiller

OBS: nedenfor nåede jeg frem til "Baby me now" multivitaminpillerne, hvilke jeg også tog under min graviditet og som jeg fortsat tager (indtil mit lager er brugt op). Desværre er ingredienslisten efterfølgende blevet ændret, så de ikke længere er veganske. Bl.a indeholder de østersskal og en anden animalsk ingrediens, som jeg desværre ikke kan huske. Jeg vil derfor i stedet anbefale Veganicity Pregnancy Essentials, som jeg også har beskrevet nedenfor. Eneste ulempe ved dem er, at man er nødt til at tage en kalkpille og jernpille ved siden af, foruden at de indeholder for meget E-vitamin - hvilket man så selv må afgøre, om det er okay.

Normaltvis tager jeg ikke det helt store arsenal af vitaminpiller. Men sidste sommer fik jeg målt mit B12 niveau hos lægen (se indlæg her), da jeg nu i 3 år havde spist vegansk. Desværre lå det lidt for lavt. B12 er en bakterie, som man får gennem animalske fødevarer eller gennem jord. Og da jeg ikke spiser dyr og skyller min mad, er jeg som veganer nødt til at tage en pille. Jeg har gennem årene taget et tilskud, men jeg har ikke taget pillen hver dag, da den indeholder 100 µG svarende til ca. 4000% ADI (anbefalet dagligt indtag). Jeg har derfor bare taget en pille et par gange om ugen, men det har desværre ikke været nok.

- Mit niveau i juli '13: 125 pmol/L
- Lægens grænseværdi: 150 pmol/L
- Mit niveau ved måling i oktober '13: 180 pmol/L

Jeg tog derfor i 3-4 mdr. en pille hver dag og blev undersøgt igen i efteråret. Mit niveau lå nu på 180 pmol/L og ligger derfor lige som det skal. Dette betyder ikke, at du nødvendigvis skal tage en pille hver dag, men det er jeg i al fald nødt til og jeg vil derfor gerne dele den oplysning med andre derude, som måske står med en lignende udfordring.

Jeg tager derfor normaltvis (også da jeg ikke var gravid) en daglig 100 µG B12 pille og i vinterhalvåret tager jeg desuden en D-vitamin pille på 20 µG. Dette har dog ikke noget at gøre med, at jeg er veganer, men skyldes at jeg bor på den nordlige halvkugle og derfor som de fleste andre ikke kan få nok D-vitamin i de mørke måneder (jeg plejer at tage pillen i de måneder, der slutter på "er", fx. september, oktober...).

Men så blev jeg gravid og pludselig var der en hel del anbefalinger at forholde sig til. Jeg synes, det er en jungle at finde rundt i, hvad man anbefales at tage. Efter en del research nåede jeg frem til:

- Jern fra uge 10
- D-vitamin for at fremme optagelsen af kalk
- Kalk/calcium
- Folinsyre
- B12

Det er de vitaminer, jeg har fundet frem til, at jeg som veganer har brug for - det skal siges, at altspisende også anbefales jern, D-vitamin, folinsyre og opmærksomhed på kalkindtag. Dette er ikke et endegyldigt svar på, hvad man behøver, men det er det jeg er nået frem til - men som med alting, som berører helbred og sundhed, så er nogle af tingene måske lidt et "religionsspørgsmål", så sørg for selv at sætte dig ind i tingene.

Jern
Alle gravide anbefales at tage et jerntilskud fra uge 10. Dette skyldes, at fosteret og moderkagen bruger jern, samt at blodmængden øges. Alt dette gør, at man har brug for mere jern end vanligt. Hvis ikke man får nok jern, falder blodprocenten og man kan blive træt og svimmel. Sundhedsstyrelsen anbefaler gravide at tage et dagligt tilskud på 40-50 mg. C-vitamin fremmer optagelsen af jern, hvorfor det er optimalt at tage det med et glas juice.
- Jeg tager to jernpiller hver morgen med et glas juice. Jeg får derfor gennem tilskud 48 mg jern dagligt. Jeg har desuden tidligere haft for lav blodprocent flere gange (også før jeg blev veganer), så vil bestemt ikke springe jerntilskuddet over.
- desuden er der 10 mg jern i min multivitamin pille.

D-vitamin
Mange har et lavt D-vitamin niveau, især i vinterperioden. D-vitamin fremmer optagelsen af calcium og knogleopbygningen. Det er derfor vigtigt, at supplere med D-vitamin i graviditeten. Sundhedsstyrelsen anbefaler gravide at tage et dagligt tilskud på 10 µG.
- Der 2,5 µG i min kalkpille og 6,25 µG i min multivitaminpille, hvilket giver 8,75 µG.

Kalk/calcium
Kalk er vigtig for den gravide og det ufødte barns knogle. Det kan fås gennem mange forskellige fødevarer. Her i et tidligere indlæg, har jeg over forskellige dage forsøgt at regne mig frem til, hvor meget kalk jeg får gennem kosten. Jeg får mellem 500-700 mg kalk dagligt. Det dækker behovet for en ikke-gravid (selvom jeg ikke spiser mælkeprodukter). Imidlertid anbefales gravide at få 900 mg kalk om dagen. Da jeg ikke kan spise mig til dette, tager jeg en kalkpille dagligt.
- jeg tager en kalkpille på 400 mg dagligt (sammen med de 500-700 mg jeg får gennem kosten, når jeg op på de anbefalede 900 mg).
- desuden er der 100 mg calcium i min multivitamin pille.
- obs: som ammende anbefales man 1-200 mg dagligt.

Folinsyre
Alle gravide anbefales at tage et folinsyre tilskud på 400 µG indtil 3. måned. Der er imidlertid intet skadeligt i at fortsætte med at tage vitaminet - omend der heller ikke er påviselige fordele efter 3. måned. Grunden til man anbefales at tage tilskuddet er, at det nedsætter risikoen for at føde at barn med neutralsrørdefekter.
- jeg tager dagligt en multivitamin pille med 400 µG folinsyre. Denne pille fortsætter jeg med, selvom jeg er længere end 3. måned.

B12
Jeg tager et dagligt B12 tilskud. Dette er kun relevant, hvis du er veganer. Og størrelsen på tilskuddet kan være for stor til dig, som ikke "døjer" med for lavt niveau. Min multivitaminpille indeholder 100 µG, hvilket var det samme, som jeg tog, før jeg blev gravid. B12 er vandopløseligt og kroppen udskiller det derfor gennem urinen, hvis man har fået mere, end man har behov for.
-  jeg tager dagligt en multivitamin pille med 100 µG B12.

OBS A-vitamin og E-vitamin
Man skal være lidt opmærksom på især A- og E-vitamin, da disse er fedtopløselige, hvilket betyder, at kroppen ikke kan skille sig af med dem, hvis man får for meget.
- A-vitamin: det anbefalede daglige indtag er 800 RE for kvinder. I min multivitamin pille er der 125 RE, så ingen grund til bekymring her.
- E-vitamin: anbefalet dagligt indtag for gravide er 10 mg, mens det er 11 mg for ammende. Min multivitamin pille indeholder 33,5 mg, hvilket er betydeligt mere end de anbefalede 10 mg, hvilket gør, at jeg overvejer at skifte multivitamin pille, når min bøtte er færdig.

Alternativ multivitamin pille
Pt. tager jeg Veganicity Pregnancy Essentials, hvor jeg betaler £9.95 for 60 piller, ca. 90 kr. for 60 dage, altså 1,5 kr pr. dag.

- Jern: 10 mg (sammen med mine jernpiller på 48 mg, når jeg de anbefalede 40-50 mg).
- D-vitamin: 6,25 µG (sammen med min kalkpille med 2,5 µG, når jeg stort set de anbefalede 10 µG).
- Calcium: 100 mg (sammen med min kalkpille på 400 mg og mit madindtag på 500-700 mg, når jeg de anbefalede 900 mg).
- Folinsyre: 400 µG som er den daglige anbefaling.
- B12: 100 µG, som jeg har brug for grundet tidligere lavt niveau.
- A-vitamin: 125 RE (som ligger under de max 800 RE, hvilket er godt).
- E-vitamin: 33,5 mg (som ligger betydeligt over de max 10 mg, hvilket ikke er godt).

Alternativt findes der Solaray Baby-Me-Now, hvor man tager 3 piller om dagen. I Helsemin kan man købe 150 piller for 209 kr, hvilket er nok til 75 dage, altså 4,8 kr pr. dag.

- Jern: 20 mg (så vil jeg kunne nøjes med en jernpille på 24 mg, for at nå de anbefalede 40-50 mg).
- D vitamin: 10 µG som er den daglige anbefaling.
- Calcium: 600 mg (så behøver jeg ikke tage en kalkpille længere, for sammen med mit madindtag kommer jeg over de anbefalede 900 mg).
- Folinsyre: 400 µG som er den daglige anbefaling.
- B12: 6 µG, så her skal jeg begynde at tage min B12 pille igen (100 µG). 
- A-vitamin: 300 µG, som er ca 1/3 af den anbefalede daglige max dosis.
- E-vitamin: 10 mg, som er den anbefalede max dosis.
Det undrer mig dog lidt, at der er jern og kalk i samme pille, da kalk hæmmer optagelsen af jern, så måske man alligevel skal fortsætte med 2 jernpiller for sig selv.

Så fortsætter jeg med Veganicity Pregnancy Essentials, så er jeg fortsat nødt til at tage en kalkpille ved siden af og 2 jernpiller. Men jeg får 3 gange for meget E-vitamin!

I stedet kan jeg købe Solaray Baby-Me-Now, hvilket gør, at jeg kan nøjes med en jernpille om dagen. Desuden kan jeg droppe kalkpillen, men skal så i stedet tage en B12 pille. Dog indeholder multivitaminpillen både jern og kalk. Og kalk hæmmer optagelsen af jern, så tror alligevel jeg vil fortsætte med at tage 2 jernpiller for sig selv om morgenen - med tanke på, at jeg ofte har haft jernmangel.

 
Så jeg tror, at jeg fremover vil tage:
- 2 jernpiller om morgenen (Veganicity Chelated Iron) med et glas juice
- 3 multivitamin piller (Baby-Me-Now) og B12 (Veganicity B12)

Jeg håber indlægget har skabt overblik og ikke forvirring, det var i al fald hensigten.

ICA Söder Malmö

ICA Söder Malmö
Södra Förstadsgatan 83
Åbningstider: alle dage 9-22
Triangeln togstation

Ganske tæt på Triangeln togstation (södra opgang), ligger et ICA supermarked, som har et veg* udvalg ud over det sædvanlige. Generelt har de svenske supermarkeder et imponerende udvalg sammenlignet med de danske, men især dette supermarked bugner af veg* lækkerier. Der er indtil flere kølediske med tofu, "pølser", "ost" og alle mulige andre spændende erstatningsprodukter. Foruden de mange kølediske, byder supermarkedet også på hyldevis af chokolade, plantemælk, kager og andre godter. Jeg kan varmt anbefale at kigge fobi.

Uhh virkelig lækker "mælkechokolade" med hasselnødder. Smagen er en kombi mellem nutella og nougat.

Mikuna Århus

Da jeg var i Jylland i påsken, tog min mor, min mand og jeg en tur til Århus. Vi kiggede butikker, spiste frokost på Mikuna, var en tur på Brugtvareterminalen i Viby og en tur i Bazar Vest.

Mikuna
Frederiks allé 96
8000 Århus

Mikuna er et helt nyåbnet vegansk takeout sted i Århus. Der er et par borde, så der er også mulighed for at nyde maden på stedet. Caféen har fokus på bæredygtighed og er 100% dyrevenlig. Menukortet frister med burgere, sandwichs, smørrebrød og andre lækre ting.
Tjek Luna Månebarns beskrivelse af stedet her. På facebook finder du Mikunas side og her på AoA finder du en kort beskrivelse af caféen:

" De tre kvinder bag Mikuna betegner stedet som Aarhus' nye veganske sandwichbar, hygge-suppe-hus, hang-out og billig-kaffe-spot. Interesseret? Så kig forbi Frederiks Allé 96.

Mikuna betyder "måltid" eller "mad" på quichua, som er et af de indfødte i sydamerikas regnskoves oprindelige sprog. Og der er en god grund til, at stedet er opkaldt med et ord fra netop dette sprog - for de tre ejere mødte hinanden i Ecuadors regnskov."

Min mor og jeg fik hver 3 stk. smørrebrød:
- hønsefrisalat med karse og æblechuncks
- fiskefrifillet med remo, caviart og dild
- veggadelle med rødkål og agurkesalat

"Hønsesalaten" var klart den bedste. Dellen var også god og mindede meget om en "rigtig frikadelle". "Fiskefilletten" var ikke så meget mig - det var en form for soyafillet, jeg er nok mere til fredsfisk versionen med en paneret pastinak. Men klart et sted man bør lægge vejen forbi, hvis man er i nærheden af Århus - og sikke lille verden er, mødte faktisk Luna Månebarn, da jeg var på caféen.

Vegansk påskefrokost

Sidste år til påske lavede jeg et indlæg med hvad jeg medbragte til en påskefrokost. Det indlæg vil jeg gerne dele igen. Men jeg vil også gerne linke til Luna Månebarn, som også netop har lavet et indlæg om vegansk påskemad, bl.a. er jeg stor fan af "Kafkas kærlighed" og "Kold quinoasalat", som hun deler i indlægget - foruden selvfølgelig "Ikke-salaten" og "Fredsfisken", som også er delt nedeneunder.

"Manden og jeg skal til familie fødselsdag i aften. Jeg har lavet mad til mig selv: ikke-salat, fredsfisk, hjemmerørt remoulade, pickles, kartoffelskiver, artiskokhjerter, avocado, lyst brød, rugbrød og kartoffelsalat. Tror nok jeg får mig et par misundelige blikke i aften."

 

Retterne er oplagt til en påskefrokost, julefrokost eller til madpakken dagen derpå. 

Tusind tak til Luna Månebarn for opskrifterne på ikke-salaten og fredsfisken og tak til Jens Drejer for opskriften på den himmelske kartoffelsalat.

 

Ikke-salat:

- 200 gram fast tofu

- 100 gram tomater (uden kerner) i fine tern

- 2 syltede agurker (ca 50 gram) i fine tern

- 1 æble i fine tern

- 4 spsk mayonnaise (i Sverige er den fedtfattige version fra Coop vegansk, ellers fås det i helsekostbutikker eller i Astrid och Aporna)

- 4 spsk sojayogurt

- 2 tsk sennep

- 3 tsk karry

- ½ tsk paprika

- finthakket purløg

- friskkværnet peber

- evt. 1-2 knivspidser sort salt (fås hos etniske købmænd. Obs det sorte salt er faktisk lyserødt, men må ikke forveksles med himalayasalt. Det har en meget distinkt ægge-agtig-lugt)

 

Skær halvdelen af tofuen i små tern og smuldr den anden halvdel. Begge dele steges i olie ved middel varme til de får lidt farve. Kom tofuen i en skål med ½ tsk salt og 1 tsk karry - lad det køle af. 

Fjern kernerne fra tomaterne og skær dem i fine tern, skær ligeså agurkerne og æblet i fine tern. Kommes ned i skålen til tofuen og resten af ingredienserne tilsættes og røres rundt,

Jeg lover det smager himmelsk.

 

 

Fredsfisk:

- 300 gram pastinakker

- 2 dl kikærtemel

- 2 til 2½ dl sojamælk

- ½ tsk karry

- 1 knivspids røget paprika

- 1 tsk paprika

- 1 fed hvidløg

- 2 tsk salt

- peber efter smag

- rasp til panering

 

Skræl pastinakkerne og skær dem i ca ½ cm tykke skiver på langs. De steges på panden i olie til de bliver let brunlige. Tages af panden og køler let af. Resten af ingredienserne blandes til en dej (ikke raspen). Skiverne vendes i dejen og vendes herefter i raspen. Steges ved høj varme i olie på panden til de tager farve. 

Kan bl.a. serveres med citronskiver og remoulade. Jeg brugte et glas pickles, som jeg hakkede og blandede op med noget mayonnaise. Jeg tilsatte lidt gurkemeje for at få en fin gul farve.

 

 

Kartoffelsalat:

- 1 dl sojamælk

- 1½ dl neutral olie (ikke oliven)

- 2 tsk citronsaft

- ½ tsk dijonsennep

- 1 tsk havsalt

- 1 fed hvidløg

- ½ tsk karry

- 1 tsk sukker

- en omgang kogte kartofler, ca 1 til 1½ kg

- en håndfuld radiser

- purløg til pynt

 

Det hele blendes grundigt, jeg brugte en stavblender. Kartofler og nogle radiseskiver vendes i "dressingen". På toppen pyntes med radiseskiver og purløg. 

 

Spiseklub på Ma'ed (Kbh)

Ma'ed Ethiopian Restaurant
Griffenfeldsgade 7
Prisniveau: billigt

I går var spiseklubben på Ma'ed i Griffenfeldsgade. Det er en etiopisk restaurant, hvor autensiteten er i højsædet og hvor smagsoplevelserne rammer plet. Vi havde booket bord til 20 og have derfor fået vores eget lille lokale. Vi fik fade med surdejspandekager og fem forskellige retter. Man delte fadene og retterne. Der var ikke bestik, så man brækkede små stykker af pandekagerne og brugte dem til at tage noget af de forskellige retter. Der var en spinatret, en med blandede grøntsager og tre varianter med linser. Det hele var virkeligt lækkert og meget mættende. Man gav 85 kr pr. person og portionen var passende. Jeg kan varmt anbefale stedet, men vil råde til at booke bord, da der faktisk mere eller mindre var fyldt op, da vi var der.

Bon appetit.