Ikke-høns i asparges

En god gammel klassiker er høns i asparges, hvilket du naturligvis ikke skal gå glip af som veganer. I denne ret er kødet erstattet af frugtkød fra jackfruit. Det købes på dåse i en asiatisk butik og er med deres trevlede konsistens den ideelle erstatning - vær opmærksom på at købe den, som ligger i vand og ikke i sirup.

Ingredienser (til 4 personer eller ca. 20 tarteletter)
- 5 spsk hvedemel
- 80 gram flydende margarine (fx Ama eller brug en fast margarine, som du smelter)
- bouillonvand (0,7 liter vand med 1 bouillonterning)
- 1 dåse hvide asparges ("hvide skrællede aspargessnitter")
- friskkværnet peber
- 2 pakker tarteletter
- 1 dåse jackfruit ("young green jackfruit in brine")

Åben din dåse med jackfruit og skyl frugten. Skær "spidsen" af (den hårde kerne, ligesom den der er i midten af en ananas) og nu skal du så trevle frugtkødet ved at "nulre" det. Når kødet er blevet trevlet, lægger du det i et rent viskestykke og presser væsken ud.

Lad margarinen bruse op (den skal boble) og tag så gryden af varmen. Nu tilsætter du melet og rører rundt med et piskeris. Sæt nu gryden tilbage på varmen (stadig på fuldt blus) og tilsæt vandet fra dåsen med asparges, mens du rører rundt. Nu tilsætter du gradvist bouillonvandet, mens du fortsætter med at røre rundt - tilsæt også lidt friskkværnet peber. Slut nu blusset og tilføj jackfruit og asparges. Lad gryden stå på eftervarmen, mens dine tarteletter varmes i ovnen (se instruks på pakken, men formentligt 3-5 minutter ved 200 grader).

Serveres evt. med lidt friskkværnet peber og kruspersille på toppen.

Vegansk påskefrokost

Manden og jeg skal til familie fødselsdag i aften. Jeg har lavet mad til mig selv: ikke-salat, fredsfisk, hjemmerørt remoulade, pickles, kartoffelskiver, artiskokhjerter, avocado, lyst brød, rugbrød og kartoffelsalat. Tror nok jeg får mig et par misundelige blikke i aften. 

 

Retterne er oplagt til en påskefrokost, julefrokost eller til madpakken dagen derpå. 

Tusind tak til Luna Månebarn for opskrifterne på ikke-salaten og fredsfisken og tak til Jens Drejer for opskriften på den himmelske kartoffelsalat.

 

Ikke-salat:

- 200 gram fast tofu

- 100 gram tomater (uden kerner) i fine tern

- 2 syltede agurker (ca 50 gram) i fine tern

- 1 æble i fine tern

- 4 spsk mayonnaise (i Sverige er den fedtfattige version fra Coop vegansk, ellers fås det i helsekostbutikker eller i Astrid och Aporna)

- 4 spsk sojayogurt

- 2 tsk sennep

- 3 tsk karry

- ½ tsk paprika

- finthakket purløg

- friskkværnet peber

- evt. 1-2 knivspidser sort salt (Fås hos etniske købmænd. Obs det sorte salt er faktisk lyserødt, men må ikke forveksles med himalayasalt. Det har en meget distinkt ægge-agtig-lugt)

 

Skær halvdelen af tofuen i små tern og smuldr den anden halvdel. Begge dele steges i olie ved middel varme til de får lidt farve. Kom tofuen i en skål med ½ tsk salt og 1 tsk karry - lad det køle af. 

Fjern kernerne fra tomaterne og skær dem i fine tern, skær ligeså agurkerne og æblet i fine tern. Kommes ned i skålen til tofuen og resten af ingredienserne tilsættes og røres rundt,

Jeg lover det smager himmelsk.

 

 

Fredsfisk:

- 300 gram pastinakker

- 2 dl kikærtemel

- 2 til 2½ dl sojamælk

- ½ tsk karry

- 1 knivspids røget paprika

- 1 tsk paprika

- 1 fed hvidløg

- 2 tsk salt

- peber efter smag

- rasp til panering

 

Skræl pastinakkerne og skær dem i ca ½ cm tykke skiver på langs. De steges på panden i olie til de bliver let brunlige. Tages af panden og køler let af. Resten af ingredienserne blandes til en dej (ikke raspen). Skiverne vendes i dejen og vendes herefter i raspen. Steges ved høj varme i olie på panden til de tager farve. 

Kan bl.a. serveres med citronskiver og remoulade. Jeg brugte et glas pickles, som jeg hakkede og blandede op med noget mayonnaise. Jeg tilsatte lidt gurkemeje for at få en fin gul farve.

 

 

Kartoffelsalat:

- 1 dl sojamælk

- 1½ dl neutral olie (ikke oliven)

- 2 tsk citronsaft

- ½ tsk dijonsennep

- 1 tsk havsalt

- 1 fed hvidløg

- ½ tsk karry

- 1 tsk sukker

- en omgang kogte kartofler, ca 1 til 1½ kg

- en håndfuld radiser

- purløg til pynt

 

Det hele blendes grundigt, jeg brugte en stavblender. Kartofler og nogle radiseskiver vendes i "dressingen". På toppen pyntes med radiseskiver og purløg.